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Gelassenheit geht durch den Magen
Auf dem Schreibtisch stapeln sich die Aufgaben, ständig kommen neue Mails, das Telefon klingelt, die Chefin/der Chef will dies, braucht das - Stress am Arbeitsplatz. Da ist ein stabiles Nervenkostüm Gold wert, und die richtige Ernährung ein wichtiger Baustein dafür.
Rezeptvorschlag: Entenbrustfilet mit Pflaumen-Chutney, Schupfnudeln und Brokkoli
Zutaten (für 10 Personen)
20 g Pflaumen, frisch
80 g Apfel, frisch
50 g Zwiebeln
50 ml Kräuteressig Piment, Lorbeerblatt
50 ml Traubensaft, rot
30 g Gelierzucker
2 kg Entenbrustfilets mit Haut
Jodsalz, Pfeffer
80 g Honig
1.8 kg Schupfnudeln
2 kg Brokkoli geputzt (frisch oder tiefgekühlt)
Zubereitung
- Für das Pflaumen-Chutney: Pflaumen waschen, entsteinen, klein schneiden und abwiegen. Äpfel schälen, klein würfeln und abwiegen. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden und abwiegen. Essig-Sud: Essig und Gewürze in einen Topf geben, ohne Deckel 10 Min. bei schwacher Hitze kochen. Sud durch ein Sieb gießen und auffangen. Früchte, Zwiebeln, Traubensaft und Sud in einen Kochtopf geben, unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und 10 Min. kochen, dabei ab und zu umrühren. Kochgut vom Herd nehmen, Extra Gelierzucker dazugeben und gut verrühren. Alles unter Rühren nochmals zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Chutney mit Salz und Pfeffer würzen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen und mit Schraubdeckeln verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf dem Deckel stehen lassen. (1 Portion Pflaumen-Chutney = 25 g)
- Die Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und die Fettschicht mit einem Messer rautenförmig einschneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Filets mit der Fettseite nach unten darin anbraten, dann wenden und die andere Seite ebenfalls kurz anbraten. Dann die Fettseite mit Honig bestreichen. Die Entenbrustfilets im Ofen bei ca. 180°C Umluft ca. 25 bis 30 Minuten garen.
- Schupfnudeln in einer Pfanne braten.
- Broccoli in Salzwasser dünsten.
593 kcal Energie
55.2 g Protein
15.4 g Fett
56.0 g Kohlenhydrate
10.4 g Ballaststoffe
2.22 mg Vitamin E
0.67 mg Vitamin B1
166.0 μg Folat
138.0 g Vitamin C
285.0 mg Calcium
119.0 mg Magnesium
8.04 mg Eisen
42.6 μg Jod
Mehr Rezepte
Auf der Homepage des Projekts "JOB+FIT - Mit Genuss zum Erfolg!" finden Sie weitere Rezepte und jede Menge Tipps für die richtige Ernährung am Arbeitsplatz.
Autor(en): Michaela Kreuzpointner
Quelle: working@office Ausgabe Nr.: 2010-09
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SCHLAGWORTE
Michaela Kreuzpointner
Ernährung
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